Rug er tyngre og mørkere enn de andre kornsortene. Det har blitt brukt som brødkorn i over 2500 år. Rug er et populært kornslag for surdeigbakere. Det benyttes ofte til å lage og mate surdeigen. Surdeig gir luftige og lettere brød. Rug er kornslaget med mest fiber. Det binder vann, og gir saftige brød med lengre holdbarhet.
