Emmer er et urkorn og en av forfedrene til Spelt. Kornet har mildere gluten, og kan være lettere for kroppen å fordøye. Noen opplever derfor at de tåler emmer bedre enn andre kornsorter. Melet er gulaktig i fargen og har en rik, nøtteaktig smak. Det egner seg godt å blande med f.eks hvete til gjærbakst. Bruk gjerne kaldheving eller surdeig og lang liggetid på deigen for ekstra saftige brød.
